Che cos'è il tanto discusso glutine? Il glutine è una proteina presente nei cereali. Grazie al glutine, i cereali possono essere utilizzati per preparare il pane e altre prelibatezze di cui molti di noi non possono fare a meno. Il glutine rende tutto soffice e incollato.

Gli antichi popoli hanno descritto il disturbo che noi chiamiamo celiachia 2.000 anni fa! Durante un periodo di guerra, un pediatra olandese che si occupava di bambini celiaci notò che se non veniva loro somministrato il pane, i sintomi scomparivano. Una volta reintrodotto nella dieta, i bambini hanno ricominciato ad avere problemi. Il glutine è stato quindi collegato alla malattia che chiamiamo celiachia. Il glutine è stato studiato nel grano, nell'orzo e nella segale, i cereali più accessibili alle persone. Gli scienziati conclusero logicamente che le persone affette da celiachia erano intolleranti al frumento, all'orzo e alla segale, a cui in seguito si aggiunse l'avena.

Ma oggi sappiamo che il glutine non è l'unica proteina, bensì un intero gruppo di proteine presenti in diversi cereali, tra cui il riso e il mais. Il glutine è presente in una certa percentuale in ogni coltura. In uno studio sono stati trovati ben 400 tipi di glutine, di cui circa 60 più tossici per l'organismo della gliadina del grano.

Il glutine della segale si chiama secalina, quello dell'orzo ordeina, quello dell'avena avenina, quello dell'orzo panicina, quello del mais zeina, quello del riso orizenina. Il glutine si trova anche nella quinoa, nel sorgo e in altri cereali ed erbe. Non tutti hanno la stessa tossicità. Poiché in passato non erano disponibili per la nostra popolazione, i test per il glutine non sono adattati ad altre specie. Che esistano altri tipi di glutine è stato stabilito da ulteriori ricerche, che hanno portato a scoprire che ci sono persone che, anche dopo aver eliminato gli alimenti con glutine convenzionali, non ottengono i miglioramenti desiderati e hanno gli stessi problemi.

Celiakie è solo una delle malattie causate dal glutine. È geneticamente determinata. È scatenata dall'esposizione al glutine. Poi c'è alergie na lepek in quanto tale. Questo si manifesta con un aumento degli anticorpi di classe IgE. E come terza malattia, ora riconosciuta, è intolerance lepku - la diagnosi clinica si chiama appunto sensibilità al glutine non celiaca e non allergica. Sensibilità - La sensibilità al glutine è solo una predisposizione genetica; quando si scatena, nell'organismo si attiva una cascata di infiammazioni dannose.

Le ricerche dimostrano che la sensibilità al glutine è legata a una serie di sintomi ed è associata a numerose malattie, non ultime le malattie autoimmuni. I disturbi più comuni legati alla sensibilità al glutine includono mal di testa, emicranie, dolori muscolari, nervosi e articolari, diminuzione della funzionalità tiroidea, malattie intestinali come il morbo di Crohn, la colite ulcerosa, l'intestino irritabile, disagio emotivo, depressione, sclerosi multipla, dolori da astinenza, psoriasi, eczema e tutte le malattie autoimmuni direttamente definite come autoimmuni. Il glutine è causa di aumento di peso, disturbi metabolici. E, a quanto pare, non si tratta solo di glutine di grano, segale, avena e orzo. Perché le persone che seguono una dieta priva di glutine, cioè che esclude questi 4 cereali pensando che vada bene, iniziano a ingrassare quando mangiano i cosiddetti cibi sani senza glutine. Purtroppo, sono prodotti con mais, riso, soia, amaranto, grano saraceno e uova, cereali che contengono anch'essi glutine. Inoltre, questi prodotti sono eccessivamente zuccherati e contengono molti agenti lievitanti, che insieme allo zucchero mantengono i prodotti da forno soffici. E poiché sempre più persone si rendono conto che qualcosa non va e saltano il glutine, passando a una dieta senza glutine, la produzione di alimenti senza glutine diventa un grande business. Fino a poco tempo fa, nemmeno io lo sapevo e consigliavo a me stessa e ai miei pazienti riso, grano saraceno e mais, pensando che fossero privi di glutine. Ma tutto è diverso.

Anche mais, riso, soia, amaranto e grano saraceno contengono glutine.

Perché il glutine fa così male? Il glutine causa la produzione di una sostanza nell'intestino chiamata zonulina, che allenta le connessioni tra le cellule intestinali. Ciò consente l'ingresso nel flusso sanguigno di molecole che normalmente non entrerebbero. Che si tratti di glutine, caseina - proteina del latte, legumi o altri componenti alimentari - come additivi chimici - conservanti, coloranti, addensanti, stabilizzanti, esaltatori di sapidità e altre sostanze. Si parla quindi di aumento della permeabilità dell'intestino. Le sostanze estranee entrate nel flusso sanguigno attraverso questa via scatenano una risposta del sistema immunitario. Inizia una serie di cascate in cui vengono rilasciati mediatori pro-infiammatori nel tentativo di distruggere la sostanza estranea - l'antigene. Inizialmente la reazione non è elevata. Tuttavia, con il passare del tempo, la reazione aumenta e il sistema immunitario inizia a distruggere, oltre alla sostanza estranea, anche le proprie cellule dell'organismo. È così che si scatena l'autoimmunità. Non è limitata a un solo organo, ma colpisce tutti gli organi del corpo attraverso il flusso sanguigno, alcuni più, altri meno. Il glutine provoca un'infiammazione cronica nell'organismo, che scatena ulteriormente l'autoimmunità e la mantiene attiva, peggiorando il decorso della malattia. L'infiammazione cronica mette a dura prova il sistema immunitario, che inizia ad attaccare il sistema stesso dell'organismo.

Da anni esamino nel mio studio pazienti che si rivolgono a me con problemi cronici che non possono essere risolti dalla medicina convenzionale. O hanno malattie autoimmuni dirette (ne sono state descritte più di 130) diagnosticate direttamente dalla medicina classica, o di solito hanno dolori muscolo-scheletrici, ridotta funzionalità della tiroide, morbo di Crohn, psoriasi, disturbi immunitari, stanchezza cronica, eczema, asma, emicrania, depressione e altre malattie. Assumono i farmaci che la medicina convenzionale può fornire, principalmente per controllare il dolore o l'infiammazione, come analgesici, corticosteroidi, immunosoppressori. Tuttavia, questi farmaci non migliorano in modo significativo i problemi e appesantiscono l'organismo con altri effetti collaterali.

Quando un paziente di questo tipo viene da me, inizio automaticamente a misurare la carica di microrganismi. Posso dire che in 90 pazienti % con malattia cronica problematica analizzo l'organismo per verificare la presenza di borrelia, clamidia, micoplasmi, virus - soprattutto EBV, CMV, a volte parassiti. Se ho trovato queste cariche, il più delle volte i pazienti mi dicono che sono stati testati, ma la presenza di questi microbi non è stata provata dai test. Ho iniziato ad approfondire il problema e ho scoperto che queste persone avevano livelli sierici di anticorpi contro i microbi in questione (ad esempio, la Borrelia) nell'intervallo che la nostra medicina considera negativo. (Vale a dire, valori compresi tra 0,0 e 0,9. I valori compresi tra 0,9 e 1,1 sono valori limite, mentre quelli superiori a 1,1 sono considerati positivi). Ma la maggior parte dei miei pazienti arriva con valori di 0,3, 0,5; cioè negativi, ma con problemi. Anche i produttori di test sanno che anche i valori all'interno di un determinato intervallo contrassegnati come negativi non escludono la malattia di Lyme.

Il fatto che questo sia un ragionamento corretto è stato confermato da anni di esperienza in cui i pazienti con reperti "negativi" dopo la rimozione della borrelia mediante tecnologia informatica sono stati sollevati e le loro condizioni di salute sono migliorate.

In relazione alla presenza di questi microbi, eseguo sempre anche un test di autoimmunità, cioè la tendenza del sistema immunitario a distruggersi, a reagire con infiammazioni autodannose. È stato scientificamente dimostrato che alcuni microbi sono in grado di farlo. Per esempio, la Borrelia o il virus EB e altri sono i promotori dell'autoimmunità. Ma ho scoperto che posso rimuovere i microbi dall'organismo, ma non posso eliminare l'autoimmunità da essi innescata. E questo era il problema. Così ho continuato a cercare.

L'autoimmunità - la tendenza del sistema immunitario a distruggere se stesso - è condizionata dal consumo di glutine e dal suo effetto sull'organismo e dalla presenza di alcuni microrganismi nel corpo.

Dopo anni di analisi, ho concluso che la presenza di questi microrganismi + l'autoimmunità è associata all'intolleranza al glutine e alle proteine del latte. Lo misuro automaticamente. Abbiamo quindi due vie per l'autoimmunità: una deriva direttamente dal consumo di glutine e dal suo effetto sull'organismo, l'altra è dovuta alla presenza di determinati microrganismi nell'organismo e alla reazione del sistema immunitario ad essi. La domanda a cui non so rispondere è se l'autoimmunità nelle persone che hanno questi microbi nel corpo sia già stata innescata prima dal glutine. La ricerca conferma che se l'organismo reagisce negativamente al glutine, è sempre associato a una reazione alle proteine del latte. A ciò si aggiungono altre sostanze, altri alimenti che provocano il sistema immunitario. Il danno da glutine può iniziare anche quando una madre che allatta e che ha una sensibilità al glutine mangia il glutine. Questo passa poi nel latte materno. In più di un'occasione, ho incontrato neonati con eczemi estesi su tutto il corpo, con allergie classicamente dimostrate ad almeno dieci o più alimenti, tra cui riso, mais, soia, uova, e questo quando non avevano provato questa dieta - neonati di due mesi, quattro mesi. Mi sono chiesta come fosse possibile. Studiando questo argomento, riesco già a capirne la logica.

Ho anche scoperto che non tutte le persone hanno sviluppato tutte le difficoltà e i molteplici problemi di salute. Alcuni soffrono solo di infiammazioni lievi perché il loro organismo riesce a gestirle meglio. Si tratta di sintomi individuali a cui non danno peso: reflusso, stitichezza, acne, stanchezza, depressione, sovrappeso, intestino irritabile, per esempio. Per altri, l'infiammazione autoimmune si sviluppa in una serie significativa di problemi: improvvisamente soffrono di artrite dolorosa, ridotta funzionalità della tiroide, depressione, intestino irritabile, allergie, obesità, problemi cutanei autoimmuni. Le malattie autoimmuni si diffondono nelle famiglie senza che le persone se ne rendano conto. Ho consigliato mais, grano saraceno, soia, grano saraceno, quinoa, amaranto come alimenti senza glutine a tutti i miei pazienti. Alcuni di loro non sono migliorati. Ora eseguo anche test di intolleranza a questi alimenti, compresi i latticini, i legumi e alcune verdure, come le melanzane.

L'argomento del glutine e delle restrizioni dietetiche è molto vasto. Una cosa è certa: i medici di cui ho studiato il lavoro non si sbagliano. Hanno fatto passare per le loro mani molti pazienti e, grazie a restrizioni dietetiche senza alimenti allergenici e infiammatori, hanno eliminato i problemi per molti dei loro pazienti. Posso dire che anche per i miei problemi autoimmuni ho seguito questa strada e i risultati hanno iniziato ad arrivare dopo una settimana e continuano ad arrivare gradualmente.

Infine, un piccolo quiz. Se riuscite a trovare i sintomi di cui soffrite, e più ne avete, maggiore è il grado di autoimmunità. Testa - mal di testa, emicrania, svenimenti, difficoltà a dormire. Mente - pensiero annebbiato, scarsa memoria, coordinazione compromessa, difficoltà a prendere decisioni, eloquio confuso, balbuzie, difficoltà di apprendimento, disattenzione. Orecchie - prurito alle orecchie, dolore alle orecchie, infezioni, secrezione auricolare, ronzio alle orecchie, perdita dell'udito. Bocca e gola - tosse cronica, espettorazione frequente, mal di gola, labbra gonfie, afte. Cuore - battito cardiaco irregolare, dolore al petto. Occhi - palpebre gonfie e rosse, occhiaie, occhi gonfi, scarsa visione, prurito acquoso. Naso - naso chiuso, eccessiva produzione di muco, naso chiuso, naso che cola, problemi sinusali, starnuti frequenti. Peso corporeo - incapacità di perdere peso, voglie, sovrappeso, sottopeso, voglia di mangiare, ritenzione idrica, gonfiore. Digestione - nausea, vomito, diarrea, costipazione, gonfiore, eruttazione, gas, bruciore di stomaco, indigestione, dolore o crampi all'intestino e allo stomaco. Polmoni - oppressione toracica, asma, bronchite, respiro corto, difficoltà respiratorie. Pelle - acne, orticaria, eczema, pelle secca, perdita di capelli, vampate di calore, sudorazione eccessiva. Articolazioni, muscoli - dolori articolari, artrite, rigidità muscolare, dolori muscolari, debolezza, affaticamento. Emozioni - ansia, depressione, sbalzi d'umore, nervosismo, irritabilità. Energia, attività - stanchezza, letargia, iperattività, irrequietezza. Altro - malattie o infezioni frequenti, stimoli frequenti a urinare, prurito genitale, perdite, prurito all'ano. Più sintomi si hanno, più in alto si sta.

Articolo pubblicato per gentile concessione della rivista Sphere

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